夏日必嚐鰻魚饗宴！HAYASE日本料理「鰻魚會席」11道料理 一次品味多重鰻香滋味！
- 張博閎
- 美食
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- JR東日本大飯店台北
一年一度的盛夏甫至，正是鰻魚最應時的季節。為延續日本人「以鰻養生」的傳統食補文化，JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理自即日起至9月30日止，推出夏季限定「鰻魚會席料理」，構築出一場鰻魚為主角的會席料理，帶領饕客從開胃小鉢一路品味至主食，層層遞進。
HAYASE日本料理以「會席料理」架構，將鰻魚入饌於涼品、蒸物、主肴乃至食事，貫穿整體菜單節奏，鋪陳出一道道既各自成章、又彼此呼應的料理篇章。料理長郡司行雄說：鰻魚於日本和食中，夏天是靈魂角色。透過會席料理的手法，可以展現鰻魚的多重面貌，也能創造出完整且不膩口的料理體驗。此次會席套餐共11道菜色。
- 「鰻魚黃瓜拌」以自製胡麻醬醃漬後炙烤鰻魚，搭配醋漬小黃瓜，濃郁與清爽並行。
- 「鰻魚押壽司」則將鰻魚蒸煮至柔嫩去皮，與醋飯壓製融合，入口即化，展現出料理長對細節與時間控制的極致掌握。
- 「鰻魚白燒」則回歸簡法，只以鹽與清酒佐味，強調食材原味之精純。
另一亮點，為蒸物「蒸籠鰻魚」，以蒸籠輕蒸保留鰻魚肉質的柔潤與鮮美，搭配柚子胡椒、山葵或特調醬汁，細膩不失層次；而作為壓軸的「鰻魚丼飯」，則選用宮城縣產一見鍾情米，鰻魚以蒲燒方式烘烤至外皮焦酥、內裡仍保濕彈嫩，並佐以鯛魚清湯與漬物，成就一道飯與湯並濟、味與香共舞的佳餚。
值得一提的是，料理所用鰻魚，均採自台灣屏東優質養殖場，料理長郡司行雄認為台灣鰻魚肉質細緻、油脂分佈均勻，甚至連骨刺亦纖細少刺。為保持原有的豐厚肉質，捨去傳統蒸熟工法，改以細工慢烤烤出極上香柔口感，比起關東風格的濃郁漿汁香氣，更能引發停不了的食慾。
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JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理｜鰻魚盡享會席 供應期間｜2025年7月1日至9月30日 供應餐期｜午餐與晚餐皆提供 (需提前一天訂位) 訂位專線｜02-7750-0932 餐價｜3,800元+10%/套（內含多道鰻魚料理，內容依季節微調） |
目前時間：2025/01/16 00:00:00
