饗 A Joy × 江振誠「四季交饗曲-盛夏篇章」魚子醬珠寶盒、烏魚子蟹黃涼麵登場！

全台最高精品 Buffet「饗 A Joy」再度攜手國際名廚江振誠，延續年度企劃《四季交饗曲》，於7月1日正式推出盛夏篇章。繼春季以不尋常卻耐人尋味的食材組合打開味覺想像後，這次主廚將靈感轉向「海」，以三道夏季限定聯名料理，描繪沙灘、礁石與深海交織出的夏日風景。

三道限定作品分別為「海納百川魚子醬珠寶盒」、「烏魚子蟹黃黃金涼麵」與「清燉牛尾肉圓澄清湯」。每一道都不只是單純展現食材，而是透過視覺、容器、溫度與風味層次，讓賓客在 Buffet 餐桌上感受 Fine Dining 式的策展節奏。

海納百川魚子醬珠寶盒　把洄游海味收進夏日記憶

第一道焦點料理「海納百川魚子醬珠寶盒」以黑潮鮪、立翅旗魚與彩虹鮭三種洄游性魚類為主角，象徵夏季海洋中流動、匯聚與回返的意象。某種程度上，也呼應江振誠主廚如同洄游於世界的魚群，歷經國際旅程後，再次回到台灣這片土地。

料理以「珠寶盒」為概念，將不同魚鮮層層收納其中，搭配魚子醬與土佐醋凍，讓海味多了一層清爽酸香。入口時能感受魚鮮甘甜、海風般的鹹香與醋凍帶來的明亮感，像是把盛夏海洋最細緻的一面濃縮在一口之中。

烏魚子蟹黃黃金涼麵　夕陽、沙灘與螃蟹化為餐桌風景

視覺效果最搶眼的「烏魚子蟹黃黃金涼麵」，則描繪主廚記憶中的盛夏海岸。當金黃色夕陽緩緩沉入海平線，沙灘上的螃蟹爬出洞口，那些橙黃、金亮與海風交錯的畫面，被轉化成一杯高腳杯中的夏日料理。

這道涼麵選用台灣烏魚子的鹹香與蟹黃的鮮甜相互襯托，搭配主廚特製夏日涼麵，吃起來濃郁卻不厚重。高腳杯下方還巧妙繫上一隻紅橙橙、高舉雙螯的螃蟹，讓料理從上桌那一刻就充滿趣味，也讓視覺記憶轉化成味覺高潮。

清燉牛尾肉圓澄清湯　用法式技法翻玩台式外帶記憶

第三道「清燉牛尾肉圓澄清湯」則把驚喜藏在日常之中。料理被裝入透明塑膠袋，以台灣街頭常見的淺藍色邦提圈綁起，外帶收據隨風搖曳，讓人一眼聯想到熟悉的台式小吃外帶場景。

但拆袋之後，迎來的卻是一道以經典法式技法處理的澄清湯。主廚以慢火燉煮牛尾膠質，再經過澄清處理，讓湯色清透，風味卻蘊藏深度。尾韻加入薑絲、香菜與魚露，帶出亞洲飲食中熟悉的清新香氣，讓法式工藝與台式庶民記憶在同一道料理裡形成有趣對話。

從魚子醬珠寶盒的細緻海味，到烏魚子蟹黃涼麵的夕陽色彩，再到清燉牛尾肉圓澄清湯的台式記憶翻玩，饗 A Joy 盛夏篇章讓 Buffet 不再只是豐盛，而是多了故事、節奏與驚喜。