台北君悅 × 米其林二星主廚 Christophe Hay｜9/24~26 寶艾西餐廳三晚限定法式晚宴登場

法國米其林二星暨綠星主廚 Christophe Hay 首度登台，攜手台北君悅酒店西餐部主廚 羅偉洲（William Lo），於 9/24~26日在寶艾西餐廳推出三晚限定「輕吻．地球詩篇」法式田園晚宴，重現法國 Fleur de Loire 餐廳經典六道式套餐，將對自然與土地的敬意融入每一道料理。

「法國頂級黑鑽魚子醬」皇家胡蘿蔔慕斯、胡蘿蔔葉青醬、田園香茅

主廚嚴選法國頂級 Ossetra 黑鑽魚子醬，以奢華鹹鮮開啟味蕾序曲。搭配以紅蘿蔔泥、洋蔥炒香、愛樂薇酸奶油與蛋液調製而成的皇家胡蘿蔔慕斯，經低溫蒸烤後冷凍塑形成優雅橢圓。

盤中點綴以胡蘿蔔葉與香茅胡椒製成的青醬，並佐以清酒與紅酒醋調和的鮮榨胡蘿蔔冷湯，層次清爽明亮。入口時，魚子醬的濃郁鹹香、慕斯的甜潤細膩與草本的清新交織，最後以 66°C 提煉的香茅油增添芬芳，呈現出田園與法式優雅交融的詩意饗宴，並體現光盤永續理念。

「記憶中的櫛瓜花」雞汁精華、馬鞭草

擁抱童年田園中的美好回憶作為法式料理美學靈感。特請南投山區小農新鮮櫛瓜花種植摘採，以馬鞭草、櫛瓜麵包丁為底，抹上青綠櫛瓜泡泡，再將手工低溫蒸製的雞肉愛樂薇奶油慕斯填入花心。

片片櫛瓜花經低溫清蒸後冷藏，搭配濃縮雞湯及黃、綠黃瓜細脆丁增添口感層次。最後，以 105°C 提煉的馬鞭草油點綴，讓暖陽色的櫛瓜花瓣與馬鞭草葉交織出田園的自然韻味，細膩呈現法料美學與季節之美。

現代法餐之父－費爾南．普安風格比目魚－新鮮高粱手工麵、酒香沙巴雍醬

向法國傳奇名廚 Fernand Point 致敬珍饌，選用新鮮比目魚搭配魚肉慕斯，融合法式經典與現代烹飪技藝。比目魚經鹽曬後，其魚骨熬製濃郁高湯，魚肉拌入蛋與愛樂薇鮮奶油製成焦化奶油慕斯，抹於比目魚片上，72°C 低溫烹調保留鮮嫩質地。搭配高粱發酵手工麵條，佐以白酒紅蔥頭縮汁、香檳、澄清奶油與魚骨高湯調製的沙巴雍醬，焗烤至金黃，最後以高粱爆米花點綴。入口即可品味絲滑魚肉慕斯與香醇沙巴雍醬的完美交融，展現法式料理的極致層次。

海鱸魚- 愛樂薇鮮奶油醬汁、白蕪菁、藜麥、海藻高湯

寶島海釣鱸魚經 24 小時冷藏熟成，夾入紫菜後真空舒肥，完美保留魚肉鮮美質地。白蕪菁削成橄欖形，捆入白蘿蔔絲燉煮至軟嫩，蛋黃醬由濃縮魚骨高湯與菜籽油調和而成，撒上藜麥、車矢菊花瓣與海藻碎，增添層次香氣。

餐前淋上法國羅亞爾河特有的魚骨海藻高湯（Ligerien），由乾昆布、柴魚片、炒蕎麥、煙燻鹽及鱸魚魚骨高湯慢火熬製，澄清後勾芡，呈現海味與田園相融的甘鮮純淨風味。

冠軍小田和牛威靈頓牛排，季節四季豆、嫩薑、主廚特製醬汁

本次客座活動獨家寶艾西餐廳獻藝，細緻演繹多層次口感與美學。嚴選以日本冠軍小田和牛，由法國頂級愛樂薇奶油打造外層酥皮，層層包覆加拿大鴨肝、五分熟小田和牛與香炒蘑菇碎，經210°C烘烤至外酥內嫩黃金色澤。

盤上搭佐奶油香炒荷蘭豆、甜豆碎，多重添入香菜、龍蒿、九層塔、生蠔葉、薄荷五種香料拌炒為底，並以四季豆、長江豆與嫩薑絲勾勒出花束般的優雅姿態。

橙色醬汁以嫩薑醃漬檸檬泥為基底，撒上刨製牛肉乾碎，層次鮮明；再以牛胸肉、牛古魚醬與日本柚子醋調和濃郁醬香，彷彿將牧場與田園的詩意融於一盤之中。

2025 法國甜點大賽冠軍－品味柑橘，柑橘葉酥餅、雪酪、酸橘、柑橘醬汁

以細膩工藝將柑橘的多元風味完整展現，精挑柑橘葉，以低溫烘烤與油炸製成酥脆薄片，為甜點增添清爽口感；柑橘果泥化為清新雪酪，搭配酸甜平衡的柚子醬與蜜柑醬汁，交織出耳目一新的鮮明層次。

整體風味輕盈而不失深度，柑橘葉的淡雅苦香與雪酪的果酸彼此呼應，帶來甜而不膩的細膩平衡，宛如自然與藝術的美妙對話。

線上預訂：https://bit.ly/ba_chefhay、致電訂位：02-2720-1230