松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹入饌：「HAYASE日本料理」春日限定11道會席登場！
- 張博閎
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- JR東日本大飯店台北
JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」推出期間限定「日本蟹盡享會席」，精選松葉蟹、鱈場蟹與毛蟹入饌，自2026年2月25日至4月30日限時供應。透過多層次烹調手法詮釋蟹肉的不同風貌，為講究生活質感與飲食美學的饕客打造一場春日限定的風味體驗。
在日本料理文化中，螃蟹向來象徵季節恩賜，也是體現料理職人功力的重要食材，本次套餐共規劃11道料理，涵蓋超過10種料理技法，從視覺構成到味覺節奏，皆呼應會席料理講究的「旬味、平衡與留白」：
序曲以「菊花涼拌毛蟹」開場，食用菊花花瓣映襯蟹肉的清甜，視覺優雅而輕盈；「蟹黃雞蛋豆腐」則以滑順質地揉合濃郁蟹黃香氣，展現溫潤細膩的層次。隨後登場的「松葉蟹湯引及白肉旬魚」回歸食材本味，而「蟹肉生海膽壽司」則以海膽的柔滑甘甜與蟹肉鮮味交織，帶來綿延不散的餘韻。
主菜部分尤為吸睛：
- 「烤鱈場蟹」透過精準炙火引出蟹肉與海味的平衡，香氣飽滿而不張揚。
- 「松葉蟹甲羅揚」將蟹肉與蔬菜丁拌入特製醬汁填入蟹殼後酥炸，外酥內嫩、風味濃郁。
- 「鱈場蟹天婦羅」則以輕盈麵衣包覆厚實蟹肉，呈現酥脆與彈嫩交錯的口感對比。
套餐後段延續細膩節奏，「馬鈴薯饅頭蟹肉蛋花芡」口感柔潤，「蟹肉琥珀凍」清透雅致，「蟹肉鮭魚卵飯」則以鮮味堆疊收束味蕾，再佐以「花蟹味噌湯」與飯店特製甜點，為整場蟹宴畫下優雅句點。
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JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」 午餐時間：11:30至14:00，定價2,480元+10%起 (最後點餐時間13:30) 晚餐時間：18:00至21:30，定價3,500元+10% (最後點餐時間21:00) 地址： 台北市中山區南京東路三段133號B1樓（南京復興站旁） 訂位電話：02-7750-0932 |
目前時間：2025/01/16 00:00:00
