台北士林萬麗酒店萬麗軒推新菜！玉山酒香烤鴨一鴨二吃登場

台北士林萬麗酒店館內中餐廳「萬麗軒」即日起推出全新菜色，以「從熟悉的味道出發，探索中菜更多可能」為創作概念，由方文麟主廚以粵菜為料理根基，從兒時餐桌記憶與台灣日常飲食汲取靈感，將梅干菜、筊白筍、苦茶油、米酒及特色酒款等熟悉風味融入經典中華料理。

這次菜單從清爽前菜、海鮮煲物、熱炒料理、台式湯品一路吃到壓軸登場的「玉山酒香炙燒片皮烤鴨」，透過粵菜講究的火候、鑊氣、煲製與醬汁層次，讓熟悉的家常味在五星餐桌上展現全新樣貌。

清爽前菜開場　魚皮、腐竹帶出輕盈酸甜與椒香

新菜以清爽前菜揭開味覺序章：

• 「和風旬彩浸魚膠」選用台灣鯛魚皮，經川燙去腥、冰鎮後，浸入主廚特製和風醬汁，搭配洋蔥增添清甜。入口冰涼爽口，魚皮Q彈，酸甜和風醬汁讓整體風味更加清新。
• 「藤椒腐竹玉片瓜」選用清脆櫛瓜搭配冰鎮腐竹，拌入主廚特製醬汁與藤椒油，入口爽脆清新，藤椒油散發淡雅椒香而不帶辛辣，適合作為餐桌開胃冷菜。

蟹皇海鮮豆腐煲　細嫩豆腐融合澎湃海味

熱菜部分，「蟹皇海鮮豆腐煲」是主廚將兒時中菜記憶重新演繹的代表作。料理選用口感細嫩的芙蓉豆腐，搭配鹹蛋黃、紅蘿蔔泥、新鮮熟成南瓜泥及蟹粉熬製濃郁醬汁，再加入蝦球、中卷、帆立貝、海參與魚膠等多款海鮮。

以煲的形式上桌，不只保留中式熱菜的香氣與溫度，也讓細嫩豆腐充分吸收鮮美海味，入口濃郁鮮香、層次豐富，適合喜歡海鮮煲物的饕客。

阿婆梅干生爆蝦　梅干菜鹹香遇上白蝦鮮甜

「阿婆梅干生爆蝦」把台式梅干菜風味帶進粵式熱炒。梅干菜經浸泡、切絲、滷製後再酥炸，搭配蒜酥與鮮甜白蝦，以大火快速生爆收汁，最後以些許奶油調和鹹香滋味。

入口酥香鹹甜，梅干菜獨特的醃漬香氣與白蝦鮮甜相互襯托，既有熟悉台味，也保留粵菜講究火候與鑊氣的爽快感。

牛菲力、松阪豬入菜　台味食材搭粵式快炒

肉品料理同樣展現台味與粵式技法的融合：

• 「碧綠筊白筍美國牛菲力」選用美國牛菲力，以高溫煎製鎖住肉汁，搭配筊白筍及四季豆大火翻炒，再淋上以洋蔥、番茄、蒜、芹菜及蔬菜高湯熬煮而成的特製黑胡椒醬汁，醇厚醬香襯托牛菲力細嫩口感。
• 「醬香翡翠玉松阪」選用本土豬頸肉，搭配爽脆綠節瓜，並以主廚自製廣式櫻花蝦XO醬大火爆炒。櫻花蝦與干貝交織出濃郁醬香，融合松阪豬的脆嫩與節瓜清甜，層次鮮明、口感豐富。

苦茶油雞湯鍋　溫潤湯頭收束味蕾

若想品嚐更具家常溫度的料理「溫潤苦茶油雞湯鍋」是不容錯過的一道！主廚選用台灣土雞腿，搭配來自阿里山的苦茶油，以老薑爆香後大火生炒雞肉，加入米酒及雞高湯慢火熬煮，再搭配杏鮑菇、袖珍菇與白玉菇堆疊自然鮮甜。

湯頭溫潤醇厚，帶有淡雅苦茶油香氣，雞肉鮮嫩、菇類清甜，佐以麵線品嚐，更能感受樸實而細膩的台式家常風味。

壓軸玉山酒香烤鴨　一鴨二吃每套3,080元起

這次最具代表性的料理，則是「玉山酒香炙燒片皮烤鴨」，以北京烤鴨為基礎，揉入台灣在地酒香，每套3,080元起，採一鴨二吃方式呈現，第一吃品嚐酥香片皮烤鴨，第二吃可選擇「鴨湯」或「台式爆炒鴨架」。

第一吃以片皮方式呈現，搭配小黃瓜、蔥段及甜麵醬，再以薄餅包裹鴨皮與鴨肉入口，在酥香與鮮嫩之間，細品粵式燒味融入台灣風土後的細膩韻味。

第二吃則依喜好選擇不同風味：

• 「鴨湯」以烤鴨肉與骨架搭配客家酸菜熬煮，湯頭在鴨肉醇厚與酸菜清爽間取得平衡。
• 「台式爆炒鴨架」以紅蔥頭、海鮮醬及蠔油等調味入菜，透過大火快炒逼出鴨架香氣，呈現更具台灣餐桌記憶的鮮明風味。

【溫馨提醒】

未成年禁止飲酒。飲酒過量有害身體。 

禁止酒駕，安全誠無價，酒後找代駕。