天冷手搖飲喝什麼？2026秋冬3大飲品趨勢　焙茶、黑糖與可可受關注

天氣逐漸轉涼，手搖飲也準備換上秋冬新口味！除了熟悉的珍珠奶茶、熱可可，今年秋冬還有哪些值得關注的飲品組合？從香氣濃郁的焙茶、黑糖，到巧克力與紅茶的跨界搭配，甚至是芋泥結合燕麥奶與咖啡，飲品市場正出現不同的風味變化。

根據經濟部統計處資料，2026年1至8月台灣飲料店業營業額累計達1,004億元，年增7.2%。面對持續成長的飲品市場，開元食品從原料供應及飲品開發經驗出發，歸納出「回歸基底、情境分眾、經典重組」3大秋冬飲品趨勢。

秋冬飲品不只熱奶茶！焙茶、巧克力與黑糖風味受關注

隨著季節轉換，消費者對飲品的選擇也可能出現變化。相較春夏常見的清爽果茶及話題性新品，秋冬飲品開始轉向更有厚度、層次感的風味，可可、奶類及茶香濃郁的焙茶、紅茶，成為業者觀察的重點方向。

開元食品專業飲品團隊指出，秋冬飲品開發的第一個趨勢是「回歸基底」，也就是從追求新奇的配料與話題，重新重視茶底、奶香與飲品本身的風味表現。

例如「濃情巧克力」將巧克力、紅茶與牛奶結合，透過紅茶香氣襯托可可的濃郁口感，讓傳統巧克力飲品增添不同層次。

另一款「焙茶黑糖歐蕾」則以靜岡焙茶粉搭配鮮奶與黑糖粉圓，運用焙茶特有的烘焙香氣，結合黑糖的甜香與粉圓口感，呈現適合秋冬氛圍的濃厚系飲品。

下午想喝甜一點、晚上怕睡不著？飲品開始依生活情境調整

除了飲料本身的風味，第二個趨勢則是「情境分眾」，也就是針對不同時間、消費情境與客群需求，推出更具區隔性的飲品選擇。

開元食品觀察，從午餐搭配飲料、下午辦公室團購，到晚間希望減少咖啡因攝取，不同時段的飲用需求，也成為飲品業者規劃菜單的考量。

例如午後時段可以透過草莓奶昔等甜點型飲品，滿足消費者對水果與奶香風味的喜好；晚間則可考慮低咖啡因或無咖啡因飲品，讓希望減少咖啡因攝取的人有更多選擇。

此外，植物奶也是值得關注的應用方向。透過燕麥奶等原料，業者可以在傳統鮮奶、奶茶與咖啡之外，提供不同的風味組合。

芋泥竟然能搭咖啡？經典食材重新組合成秋冬新風味

第三個秋冬飲品趨勢是「經典重組」。與其不斷尋找陌生的新原料，不如將消費者熟悉的水果、茶葉、奶類與甜點元素重新搭配，創造不同的飲用體驗。

例如常見於芋頭牛奶或芋頭奶茶的芋泥，這次被運用在「芋泥麥麥拿鐵」中，將芋泥、燕麥奶與咖啡結合，透過芋泥的綿密口感、燕麥奶風味與咖啡香氣，呈現不同於傳統芋頭飲品的組合。

另一款「蘋安吉利果茶」則結合蘋果汁、椪柑汁與紅茶，在以可可、奶香及焙茶為主的濃厚系秋冬飲品之外，提供相對清爽的水果茶選擇。

開元食品認為，蘋果、柑橘、草莓、巧克力、芋頭及焙茶等熟悉原料，仍具有延伸開發的空間。透過不同茶底、咖啡或乳品重新組合，不僅能保留消費者熟悉的風味，也能創造新品的新鮮感。

台灣飲料店8個月營業額破千億　秋冬市場仍有成長空間

台灣飲品市場的發展，也可從營業額數據看出端倪。根據經濟部統計處資料，2026年1月至8月，台灣飲料店業營業額累計達1,004億元，較去年同期成長7.2%。

回顧上一個秋冬季節，2025年11月至2026年2月，飲料店業各月營業額也都較前一年同期增加，顯示即使進入氣溫較低的季節，飲品市場仍維持一定的消費動能。

不過，飲料店營業額成長可能受到展店、價格、節慶與消費需求等多重因素影響，並不代表特定飲品口味已成為市場熱銷冠軍。

從開元食品的市場觀察來看，秋冬飲品開發不再只著重於推出新奇口味，而是更重視風味本身、不同飲用情境，以及消費者熟悉元素的重新組合。

對手搖飲及餐飲業者而言，除了創造具有話題性的新產品，也需要兼顧門市製作效率、原料供應穩定及產品品質，才能將季節性的飲品創意，轉化為消費者願意持續回購的選擇。