寶艾西餐廳推出「本味 The Origin」六道式套餐：以寶島食材與歐陸料理技藝打造一場頂級味蕾饗宴
- 張博閎
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台北君悅酒店西餐部主廚羅偉洲憑藉多年對廚藝熱愛的淬鍊與沉澱，於寶艾西餐廳推出「本味The Origin」六道式套餐，四款主餐選擇各具巧思，細膩刻劃寶島食材與歐陸料理技藝迸發的深度精彩。
- 套餐費用：3,880元起。
- 訂位連結：https://pse.is/260508_ba_theorig 。
冷熱前菜：「這一口，敬食材」以風土與海味重構當代法式技藝
- 冷前菜「波士頓龍蝦，佐奧思迦魚子醬、皇家南瓜慕斯、柑橘冷湯」
主廚建議從呈現日式蒸蛋柔滑口感的法式南瓜慕斯開始品嚐，以其清甜為基底，搭配北義奧思迦魚子醬與波士頓龍蝦，再淋上鹹甜平衡且清新尾韻的柑橘冷湯，能讓民眾感受到豐富滋味在口中交融綻放風采。
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- 熱前菜「酒釀奶油烤北海道干貝，佐北法風味胡蘿蔔貝類醬汁、東勢胡蘿蔔圓」、「紅玉紅茶油封筍殼魚，佐昆布雞高湯、白玉蘿蔔、山當歸」
「酒釀奶油烤北海道干貝」靈感源自台灣酒釀湯圓，以海味與根莖食材堆疊鮮甜精華，將Fine Dining與台灣小吃文化連結、變奏昇華；「紅玉紅茶油封筍殼魚」則以茶香與山野氣息建構東方鮮味，肉質細嫩的筍殼魚為基底，讓草本香氣、鮮味與甘甜層次於口中緩緩遞進。
主餐：「這一道，敬廚藝」在發酵間尋找風味深度
- 「南投霜降白豚上蓋，佐醬香炒野菇、發酵黑蒜雞汁露」
主廚選用油脂比例均勻的台灣香里活力豬，加入大蒜、西芹與蝦夷蔥醃漬入味，再刷上以雞骨與米麴經40天發酵製成的黑蒜雞汁露，炭火烤至五至七分熟，並搭配金桔、阿里山山葵、蒜泥與自製鳳梨泡菜，巧妙營造風味的轉折。
- 「花蓮源興熟成紐約客牛排140公克，佐煎香料櫛瓜、烏魚子粉、發酵黑蒜牛肉露」
主廚選用有「台灣和牛」美譽的花蓮源興牛入饌，其肉質蘊含純淨脂香與細緻甜味，同時亦將最能展現牛肉本味的紐約客牛排經七日熟成後炭烤，刷上牛肉米麴發酵40天製成的黑蒜醬汁，三至五分熟即可體現完美風味，再搭配以老菜脯與地瓜製成的造型脆餅，增添食趣。
此外，主餐另有「杉木燻薰衣草蜂蜜彰化胭脂鴨胸」及「美國肋眼牛排」，亦可加價880元升級日本小田和牛，餐後佐以寶艾每日精選甜點，為餐宴留下驚豔細膩的收尾。
